春节餐桌吉祥小菜 [复制链接]

又到春节。

在这一个阖家欢乐的大日子里，除夕夜的年夜饭，绝对是重中之重。

南北西东饭桌上的食物虽然各不相同，但讨彩的吉祥菜，却都是必不可少的。

长这么大，一直都是妈妈、爸爸，哥哥、姐姐轮番操持家里的年夜饭，我最多摆摆碗筷儿、捏个饺子啥的。今年，为了图个乐和凑个热闹，我亲自动手，尝试着用几种最普通的食材，做出了几道祝福满满的吉祥小菜。

红红火火-柠檬蜂蜜小番茄。海南的千禧小柿子洗净，投入开水汆烫两分钟，然后过凉水，去皮儿，用蜂蜜和柠檬汁腌一宿，装盘再撒几粒桂花，点缀两片薄荷叶，酸酸甜甜冰冰凉凉，爽口解腻，真找不到有啥能比它更爽口的了。

团团圆圆-糯米荸荠小圆子。糯米提前一天泡软，荸荠拍扁剁碎，和两成肥八成瘦的肉糜搅打上劲儿，挤成乒乓球大小的圆子，滚上泡软的糯米，上火蒸十几分钟，趁热再各按上一粒枸杞……珍珠般的糯米，裹着清脆的荸荠颗粒，和着醇香Q弹的肉糜，那一刻我脑子里只蹦出了一个词儿：妙不可言！

百财来聚-乾隆白菜！拿几棵小个儿的娃娃菜，洗净，控干水分，把菜叶撕成小块，倒上秘制的麻酱汁，伸出戴着外科手套的双手，把它们抓拌均匀，装盘再撒若干粒黑芝麻，味道甚至比外面餐厅做得都好！

吉祥八宝-四喜烤麸。某天驱车好几公里买回来几块新鲜烤麸。先用手撕成不规则的小块，然后把花生米、莲子、花菇、黄花菜、黑木耳、苏州的甜豆干和浙江的冬笋尖，该煮的煮，该改刀的改刀，放油，加入冰糖、八角、香叶、料酒、蚝油、生抽、香油啥的，一顿招呼，然后咕嘟咕嘟，让汤汁浸到每一种食材里。一大锅四喜烤麸，我只盛了一盘，然后就分装到一个个打包盒中，随即分流到北京城的各个角落，自此，四九城的姐姐或者大爷，就都知道了我的“懒洋洋”四喜烤麸，“奈斯”得很。

年年高升-金汤大闸蟹炒年糕。浙江的水磨年糕、阳澄湖的蟹、苏州的金汤、江西的菜籽油，共同成就了一盘金汤耀眼、美味无双的“粘粘糕生”。美味无比的同时，更寓意着新年心智与格局的高升！您说，这样的“年高”，怎能不让人吃了一盘再来一盘呢！

富富有余-芝士土豆泥锦鲤。鱼，当然是家家春节餐桌必不可少的一道菜，无论营养价值还是谐音“年年有余”的吉利。家里有个锦鲤的模具，以前用过一次，脱模效果不好，就一直扔在那里再也没有用过。这次是用土豆泥填了进去，费半天劲才脱了模，鱼鳍和尾巴还是都断了，只得用手整整形给对付上，还就手多做了一条。锦鲤的身上，贴了糖渍的玫瑰花瓣儿。花瓣儿小小的一片片，并不能呈现锦鲤端庄大气的仪态，但一时也找不出更好的办法了。

花开富贵-暴腌三色萝卜片儿。红绿白三色萝卜，去皮儿切片，分别放到三个盆里，以防染色。撒点盐粒、白糖、白醋，抓一抓腌半个来小时，然后攥干水分卷卷，拦腰再来上一刀，摆在盘里，一下子便花团锦簇、花开富贵的喜庆吉祥啦！

肥甘厚腻的春节，有这样几个吉祥小菜，应该能让你的肠胃保持清爽。

昨天，朋友传来黄色蜡梅开放的照片，猛地意识到，春节春节，春已然来到眼前了。

丹青巨匠张大千先生，不仅是绘画奇才，同时也是赫赫有名的美食大家。他不仅爱吃，还懂吃，不仅善谈，还善做。他一生都把烹饪当作一门艺术来追求。他认为一个真正的厨师和画家都是一个好的艺术家。他曾教育弟子说，一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？饮食与艺术同源，如果我会画画，我想我做的菜一定更好看、更赏心悦目吧！

新年啦，要不要去学习画画呢？！务必认真考虑考虑。

（原标题：春节餐桌吉祥小菜）

来源：北京晚报作者懒洋洋

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